近几年来，食品安全违法信息不绝于耳，临床上爆发出的慢性疾病大多与饮食相关。除了食品安全质量问题之外，人们在平时不正确的饮食习惯也诱发了疾病的产生。

如长时间暴饮暴食，摄入许多高油、高盐、高热量食物，久坐不锻炼等，这些都会诱发心脑血管疾病和各种代谢性疾病，不利于我们的身体健康。那经常进食哪些食物会增大我们的患癌几率呢？防癌抗癌可以采取什么有效措施呢？下面我们就一同来了解一下。

01“一级致癌物”：黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是某些黄曲霉菌和寄生曲霉菌所产生的毒性代谢产物，其毒性是目前已知霉菌中毒性最强的。同时具有强烈的致癌性，能诱发肝癌、胃癌、肾癌等多部位的癌症，是世卫组织划定的一类致癌物。

甚至有些人说黄曲霉素比砒霜毒性强68倍，比氰化钾强10倍，即使沾上一点，都可能导致癌变。当粮食未晒干或储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

因此黄曲霉素主要存在于被黄曲霉菌寄生过的粮食、油及其制品中，在花生、花生油、玉米、大米等作物中也较为常见，除此在动物性食品如肝、咸鱼中、奶制品中也可发现黄曲霉素的身影。

02黄曲霉素的危害有这些，你知道吗？

1.急性中毒

黄曲霉毒素具有毒害作用，作用于任何动物或人类都会会引起肝脏的主要变化，导致胆管增生、急性肝炎、肝细胞脂肪变性和出血性坏死等，同时人体的脾脏和胰腺也会出现轻度病变。

2.慢性中毒

长期的摄入少量的黄曲霉毒素会导致慢性的中毒。主要改变为肝脏慢性的损伤，例如肝硬化、肝实质细胞变性等。还会出现生长发育缓慢、体重减轻、不孕不育等一系列症状。

03这5种东西常含黄曲霉素，使用时需注意

1.发霉的花生

黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。注意如果有一颗花生霉变，最好整包花生都要扔掉。

2.发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。　

3.久泡的木耳

木耳在长时间泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等，因此尽量吃多少泡多少。

4. 劣质香油

在购买香油时尽量去正规的地方购买，不要买一些小作坊出生产出来的劣质香油。用一些已经变质或是发霉的芝麻来磨香油就会产生大量的黄曲霉素，而这些黄曲霉素也会随着香油进入我们体内。

5. 木制的筷子和案板

当木制的筷子和案板上面容易长出黑色的斑点时，说明已经发霉了，上面很有可能有黄曲霉素。而用热水煮筷子或案板往往无法把黄曲霉素杀死，最好的处理方法就是扔掉。

04摄取少量黄曲霉素会致癌吗？

黄曲霉素是致癌的化学物质，黄曲霉素多长时间能够导致癌症，目前科学研究没有定论和这方面的数据。黄曲霉素虽然是致癌的化学因素，但少量的接触和进入身体不会导致癌症。

因为人体是非常高级的一个机器，当外界致癌的化学物质进入人体后，人体会出现相应的反应，对致癌的化学物质进行抵抗和排泄，大部分可以排泄到体外。因此少量的黄曲霉素感染的病人在短时间内不会发生癌症，不用过分担心。

05孕妇误食黄曲霉素怎么办？

黄曲霉毒素可能会导致胎儿出现畸形，严重的时候还会出现早产和流产的现象。黄曲霉毒素主要是发生在变质或者是发霉的食物当中，属于一种有毒物质。

在怀孕期间如果经常吃一些长时间存放的食物，会对身体造成严重的伤害，而且还会出现营养不良或者恶心呕吐的症状。所以要注意，在孕期多吃一些新鲜的蔬菜和水果，远离霉变食物。

06延伸：防癌食物有这些，平时或可以多吃

1.洋葱

洋葱中所含的有效物质可与致癌物结合起到预防癌症的作用，尤其是预防胃癌。经常吃洋葱的人胃癌的发病率比不吃洋葱的人低30%。因此，多吃洋葱可以预防癌症。

2.大蒜

众所周知，大蒜被认为是预防癌症的良方。经常生吃大蒜的人胃癌的发病率低于不吃大蒜的人，预防癌症的最好方法是多吃生大蒜。

3. 番茄

番茄含有大量的茄红素，对预防前列腺癌和消化道癌非常有效。经常吃西红柿可以大大降低人体癌细胞的生成，对预防癌症非常有帮助。

4.芋头

芋头一般都是南方种植比较多，有丰富的营养价值，能够增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。并且其丰富的维生素能够激活体内细胞、加速新陈代谢，从而达到减肥的目的。

5.青椒

青椒是餐桌上的常见菜肴，它的维生素C含量是番茄的7~15倍。并且青椒特有的味道有刺激唾液分泌的作用，所含的辣椒素能增进食欲、帮助消化、防止便秘。辣椒素还可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

6. 柑橘类水果

有研究发现，一些经常吃柑橘类水果的人患口腔癌、胃癌、喉癌的几率是比其他人减半的。

7. 酸梅

酸梅不仅好吃，能助消化，还被用来辅助宫颈癌等疾病的治疗。酸梅的果实中含有苹果酸、枸橼酸、琥珀酸、蜡醇、三萜等有效物质。有科学家拿小白鼠做实验，发现酸梅里面的这些成分能增强小白鼠的免疫力，能吞噬有毒物质进而抑制一些肿瘤。

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