导语:白酒过了20年,还能继续喝吗?酒厂师傅终于给出答案,点醒无数人
年关将至,各种婚宴酒席接踵而至。
元旦期间,我堂哥结婚,大伯盼了三十来年,终于要了却一桩心事。
于是,便把自己珍藏了20年的老酒拿出来和亲友分享。
听说要开坛,笔者立马赶过去,真难得一见的场面必须要见识一下。
在万众期待之下,几坛布满灰尘、老旧不堪的老酒出现在我们的视野中,霎时间,很多人都咽了咽口水!
此时,一道不和谐的声音响起:“爷爷,坛子全是灰,这20年的老酒都过期了吧!真能喝吗?”
说话的是一个十三四岁的小孩,大家听到后也只是笑了笑,觉得童言无忌!
在一般人看来,酒哪有过期这一说法,老祖宗都说:“酒是陈的好,越老酒越香!”
俗话说:“外行人看热闹,内行人看门道”。
小孩子不经意间的一句话,倒是让我陷入沉思。
酒确实没有过期这一说法,在瓶装白酒上我们也看不到任何关于保质期的信息。
既然酒没有过期这一说法,为何很多古墓中发掘出来的古酒不能喝呢?
而且酒和水果蔬菜一样,都是食品,为何酒这么特殊呢?
所有白酒过了20年,都能继续喝吗?
也许小孩子想的就是这些,只是被大人们给无视了,其实大人未必真懂,只是觉得这是代代相传的经验。
这些问题一直困扰着我,当天晚上回来便请教了附近酒厂有着30年酿酒经验的老师傅,老师傅从三个角度逐一解析,让我幡然醒悟!
Part1:白酒存在过期?
首先,老师傅先解释了“白酒过期”这一说法,也就是普通人所认为的“白酒保质期”。
他认为,保质期用在白酒上非常不合理且不科学,有误导人的嫌疑,确切地说是过了最佳饮用期(适饮期)。
因为,白酒虽然是一种食品,但人们更多的是追求好不好喝的问题,而不是能不能喝的问题。
况且,在保证质量的前提下,酒精度数越高,微生物细菌越难以存活,而食品变质腐败的主要因素便是细菌微生物滋生,所以“白酒保质期”这一说法确实不太合理。
不过白酒的确存在适饮期,过了适饮期,继续存放,酒体的平衡性会被打破,口感会逐渐下滑,时间太久,可就难以入口了。
这样的酒通常会被认为“不能喝”,倒不是说喝了对身体有什么影响。
通常来说,白酒品质越高,适饮期越长。
原料不同、工艺不同、香型不同,其适饮期都不一样,短的在5-10年,长的能达20-30年。
Part2:白酒都能存20年吗?
接着,老师傅告诉我,白酒虽没有过期这一说法,但并非所有白酒都能长期存放。
比如说市面上的酒精酒、勾兑酒、假酒等都是质量一般或者不合格的白酒、低于40度的白酒等都成不了老酒。
有的酒体不够稳定,不具备长期存放的条件,存放越久,酒水分离越严重,后期水味越严重,饮用价值大大降低;有的质量不行,长期存放后酒体变质发臭发酸。
所以,存放20年的白酒能否继续喝取决于白酒的品质和度数。
如果大家有存酒的打算,最低标准是40度以上的纯粮食酒,度数越高越好。
倘若对白酒不太了解,笔者给大家推荐一款老师傅在囤的一款高度纯粮酒。
这酒叫古道江湖陆捌白酒,顾名思义,其度数高达68度,接近原浆酒的度数,主打收藏送礼,是通过纯粮古法技艺酿制而成的浓香型白酒,这样的酒在市面上很罕见,价格都比较贵。
只是这酒名气不高,没法卖出高价,一瓶才二百多元,老师傅自己囤了3件,准备80岁寿宴拿来和亲友分享,喜欢的朋友可以在家囤点,这样的酒才是历久弥香。
最后,老师傅还补充到,白酒想要变成老酒,光有品质也不行,还得注意存放环境。
白酒比较娇贵,大家记住:无阳光直射、干燥、通风、温度、空气湿度波动不大的地方是白酒存放最佳场所,比如卧室、酒柜等地方,避免厨房、卫生间等潮湿的地方。
古墓里的环境其实不太适合存酒,所以存下来的古酒不多。
以上就是今天的内容了,白酒过了20年,还能继续喝吗?酒厂师傅终于给出答案,点醒无数人。
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